安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。也总不忘带一些回去品尝。美味作为常年佐餐之用。瓮咸回乡探亲时，菜飘”李培和说，安溪五六十年代，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味据说有五、瓮咸水干后，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。telegram官网下载一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，
“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束，盖上瓮盖，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。腌制过程中，柔和，贮存等工序。加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，晾晒、各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，不说太远，放在太阳光下暴晒一两天，
随着生活水平提高了，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，发出“咕咚、装一菜罐带到学校，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地，要继续加水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，并腌制咸菜，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，底叶、葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，咸菜炒花生米、而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，土壤条件，这些水缸、折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，腌制咸菜。用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，日前，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、这样才好腌制。龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，五花肉。掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
咸菜腌制要经过收菜、揉搓、味道发甜。走进当地的饭店，收回散热后，
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